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澳门钻石国际官方网站-4厘米厚的带皮黄牛肉,绝对是你没有吃过的“贴膘”神器

2020-01-10 13:58:22   【浏览】665

澳门钻石国际官方网站-4厘米厚的带皮黄牛肉,绝对是你没有吃过的“贴膘”神器

澳门钻石国际官方网站,2017-12-16 10:57

很多人说,今年冬天好像没感觉到冷

厚款羽绒服都还没拿出来

但!话不要说太满!

一股强冷空气正在逼近

今天开始气温就要零下

是时候贴冬膘御寒了!

杭州人冬季贴膘,最近流行吃这个

又肥又厚又肉多的带皮黄牛肉

光是肉皮就有4厘米厚

一口咬下去,满满的胶原蛋白

一嘴的软糯油润,再加上一把辣椒

用小锅仔暖暖地炖着

不用多久就能吃得浑身热血

在这个阴冷的冬季显得特别的“温暖"

半肥半瘦温州丽水黄牛肉

现在吃 正当时

约莫从前年秋天开始,杭州突然很流行吃潮汕牛肉火锅。

一时间杭州的大街小巷,潮汕牛肉火锅如“雨后春笋"般纷纷冒出,一到晚饭,这些潮汕牛肉火锅店的橱窗玻璃上漫上一层密密麻麻的水汽。

想吃好吃的牛肉,不一定要惦记潮汕牛肉火锅,其实浙江温州、丽水一代,养殖的黄牛肉更适合浙江本地人食用。

温州和丽水一代山区多,普遍养殖黄牛和水牛。

黄牛和水牛最早是老百姓用做农作耕田的“帮手",都不舍得吃,但是随着人们生活水平的提高,饲养场开始养殖黄牛品种来做“菜牛"(字面意思就是拿来做菜吃的牛肉)。

在丽水和温州一代的田间山头,都可以看见散养的黄牛,在慢悠悠地吃草。这里的黄牛都是用牧草和谷物饲料混合养殖。

为什么说这样养大的黄牛肉好吃?

只吃牧草的黄牛就好比只吃蔬菜不吃任何主食米饭的人,不论是肉皮还是皮下脂肪,都一定是脂肪含量很少,看着苗条,其实肉“柴"得咬不下去。

但只用谷物饲养的黄牛又好比很喜欢吃米饭的人,淀粉摄取过高,连带脂肪也长出很多。

冬天正好是吃这种黄牛肉的最好季节。这个时候,黄牛肉半肥半瘦,相得益彰,连黄牛皮都有3-4厘米厚呢。

一根辣椒六七元

因为它是四川产的二荆条

有了好的食材,怎么吃又是个问题。

今年的首选烹制办法,必须是用小干锅边吃边慢慢煮,而且为了提味去腥,青蒜叶、红辣椒是一定要放下去的。

说到辣椒,都知道四川的二荆条辣椒好。

这种辣椒可是川菜师傅的首选辣椒之一,适合和大块大块的黄牛肉放在一起炒,当然也适合做辣椒小炒肉。

不过二荆条价格不菲,一根辣椒也要6-7元。

做黄牛肉干锅的话,可以用浙江建德、开化一代的“高山辣椒"来代替。

浙江产的“高山辣椒"个头比较小,肉头不厚,但是“鲜辣",用来做锅仔,口感“鲜辣鲜辣"的。

另外,成功的黄牛肉干锅的法宝,就是自制的一点辣味红牛油。

平时“炒香"牛肉的时候放入,最是惬意不过。

吃黄牛肉干锅的时候,热辣的自制红牛油在小干锅的火力下越煮越透,吃上几块牛肉,仿佛周身的寒冷都可以被“赶走"。

如何自制一个黄牛肉干锅

主料:丽水温州产的带皮黄牛肉350克

配料:四川二荆条辣椒50g、小米辣椒30g、青大蒜叶50个、洋葱200g、姜丝10g、高汤500克

调料:辣味红牛油100g、蚝油20g、美极鲜5g、鸡粉2g、酱油5g、白糖1g、孜然粉1g、十三香1g。

做法:

1.将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,4厘米宽的厚块待用;

2.尖红椒去蒂,切成8厘米长的段,蒜籽去蒂,姜切成厚片,白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片;

3.净锅置旺火上,放油烧至六成热,下带皮黄牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、干辣椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、自制辣味红牛油调味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用;

4.净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

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